Michelin celebra sabores brasileiros e valoriza pequenos produtores em premiação no Rio
Evento destacou produtos com Indicação Geográfica e sustentabilidade, promovendo a conexão entre gastronomia, turismo e agricultura familiar
247 - Na cerimônia do Guia Michelin Rio de Janeiro & São Paulo 2025, realizada na noite de segunda-feira (12), a alta gastronomia dividiu o protagonismo com os sabores autênticos do Brasil e a valorização da produção artesanal. A reportagem é da Agência Sebrae. No evento, ingredientes como alho negro trufado, cumaru em semente e geleia de maracujá da Caatinga foram destaques do cardápio, elaborado com produtos de origem e forte identidade regional.
Todos os pratos da noite traziam ao menos um dos 21 ingredientes selecionados pela plataforma Do Brasil à Mesa, uma iniciativa do Sebrae que promove produtos com Indicação Geográfica (IG) e práticas sustentáveis. “Não há nenhum local e uma condição melhor para revelar o valor da produção no campo do que no prato de um chef. Não tem nada que agregue mais valor, é a vitrine perfeita e a experiência completa”, afirmou o diretor-técnico do Sebrae, Bruno Quick.
Para Quick, a presença desses ingredientes em um evento de prestígio internacional como o Michelin não apenas evidencia a riqueza do campo, mas também fortalece o turismo, a cultura e a economia local. “O nosso trabalho é desde a produção rural, lá nos métodos de produção, na incorporação da história e das tradições, para ter ingredientes ricos que propiciem essa criatividade dos chefs”, completou.
A chef-executiva do hotel Risewood, Rachel Codreanschi, foi a responsável por desenvolver o menu da noite, que prestou uma homenagem aos biomas brasileiros por meio de sabores únicos. Entre os pratos servidos, estavam pastel vegano de jaca, palmito pupunha com vinagrete de manga, castanha-do-pará e maracujá, carne de sol, moqueca e mil-folhas de mandioca.
As sobremesas seguiram a mesma linha: o açaí — conhecido como o ouro da Amazônia — foi apresentado em entremet, e o cumaru apareceu em uma mousse de chocolate com azeite brasileiro. A brasilidade também marcou presença em queijos artesanais e geleias como a de mel de cacau.
Além do jantar, o Sebrae montou um espaço interativo onde os convidados puderam experimentar cafés com IG de diferentes regiões do Brasil, incluindo os das Matas de Rondônia, Caparaó, Campo das Vertentes e Região de Garça. A proposta foi mostrar que o país também é referência quando se trata de cafés especiais e certificados.
A plataforma Do Brasil à Mesa, idealizada pelo Sebrae, é uma vitrine virtual que conecta pequenos produtores a compradores, destacando produtos típicos, coloniais, artesanais e com certificações de origem. Atualmente, cerca de 210 empresas e 650 produtos fazem parte da iniciativa.
Fruto do programa Juntos pelo Agro, a plataforma é realizada em parceria com a Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA), o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar), o Ministério da Agricultura e a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). A proposta central é fortalecer as cadeias produtivas locais por meio da gastronomia de excelência.
O reconhecimento do Guia Michelin ao valor dos ingredientes brasileiros representa não apenas uma conquista simbólica, mas uma oportunidade concreta de ampliação de mercados para os pequenos produtores. Trata-se de uma ponte entre o campo e os melhores restaurantes do país, em um movimento que une tradição, sustentabilidade e inovação.